咖啡的烘焙程度? 淺焙vs中焙vs深焙  選擇指南

咖啡的烘焙程度?
淺焙vs中焙vs深焙  選擇指南

 

『對於烘豆師來說，咖啡的迷人之處，在於總在追求最適合的烘焙曲線，好讓豆子的特色最佳化。』

咖啡豆的處理加工過程中最重要、也最具影響力的步驟之一，就是將生豆轉化為可沖煮的烘焙豆。烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的物理與化學反應，其中包括熱降解、梅納反應、焦糖化反應，進而產生不同醣類及酸類組合。如果到這裡你還是看得霧煞煞，就想像烘焙麵包或餅乾，烘焙期間發生的反應會轉為我們所品嚐到的多樣化風味。

 

咖啡的烘焙過程就有如廚師手上的新鮮食材，料理時會針對每季的產量、新鮮度、風味特色，做些許變化與調整，咖啡的廚師便是「烘豆師」！料理咖啡豆的方法，是將生豆烘焙到合宜的「焙度」，同時要弱化不想要的風味、強化想要的風味。
而豆子經過調理，就會有深淺焙之分，因此今天來聊聊，究竟「淺焙」、「中焙」、「深焙」哪種最適合你！
 

▍01 淺烘焙（Light Roast）
淺烘焙比較常用於來自單一產地的咖啡豆(單品咖啡)，烘製出的咖啡比較接近果實原有的風味，具有高酸度、低濃度的特質，飽和感較低，但酸甜皆顯著。而因其加工程序最低，保留最多的咖啡原始風味，因此烘得越淺越考驗生豆品質，優質的生豆加上合宜的烘焙技巧，才能使咖啡擁有自然的水果香甜、優良順口的果酸值。
一般來說淺焙豆不適合拿來製作拿鐵，因為清爽的質地容易使咖啡香被醇厚的牛奶掩蓋。但若是花果氣息非常明顯的淺焙豆，當然也能試著製作拿鐵，只要比例抓得好，就可能蹦出水果牛奶的新奇滋味！

▍02 中烘焙（Medium Roast）

優良的咖啡生豆經過中度烘焙後，還是能保留一部分原始的咖啡果實風味，除了巧克力的醇厚與微苦，也能感受到淡雅的果香氣息。而隨著烘焙時間拉長，花果香氣也會漸漸減弱。

一般來說，中烘焙咖啡豆的香氣與濃度均適中，單喝能同時感受到咖啡的香、酸、醇、苦。通常帶有巧克力、焦糖風味的中焙豆質地醇厚飽滿，特別適合製作義式濃縮及拿鐵。

 

▍03 深烘焙（Dark Roast）

經過長時間的烘焙，深烘焙咖啡豆外觀呈現深褐色，沖煮出的咖啡質地濃稠、風味醇厚，幾乎無法品嘗到原始咖啡果實的風味特性，花果氣息已經完全被濃厚的咖啡味取代。

大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆，常用於加入牛奶製作成拿鐵，或加水製作成美式咖啡。

 

淺、中、深焙？怎麼分辨哪種焙度我最喜歡？

咖啡的烘焙程度沒有絕對的好壞之分，每個人喜歡的風味都不一樣，而且除了烘焙程度以外，咖啡豆的品種、處理法、沖煮方式，都會影響咖啡的風味及口感。因此想找到自己的命定咖啡，就多番嘗試吧！即便味道是可以透過描述想像的，但實際品嚐往往會與想像的有很大的落差。許多中焙豆你以為苦，卻發現這種甜中帶苦的感受順口又提神；而許多淺焙咖啡豆喝起來沒有想像中的酸，或許是烘豆師運用烘豆技術，巧妙的將酸與甜平衡了！